＠パルミ　チーズケーキ

Posted by takara

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　チーズケーキ＠パルミ

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チーズケーキのベースとなるのは「クリームチーズ」です。今回のコンセプトは“濃厚でクリーミー”ですから、それに合ったものをセレクトしなければいけません。ただ、クリームチーズとは、どこの国でも生産している一般的なチーズなので、だからこそ選ぶのも難しいのです。

当店で通常販売している「オーストラリア産」も非常に完成度が高く、チーズケーキには適しています。でも、今回目指しているのは“究極のチーズケーキ”です。より高いレベルを求めて、各国のクリームチーズを輸入して試してみました。

ここで難しいのは、そのままクリームチーズを食べた状態と、ケーキにして焼いた状態では、同じチーズでも全く味が変わってしまうということ。そのまま食べてみたら驚くほどおいしかったものでも、焼いてみたらクリーミーさが消えてしまったり…、またはその逆だったり…。

いくつものチーズをテストして、迷った末に私が選択したのは、その味に定評のある「デンマーク産クリームチーズ」でした。

この地域のチーズは、何と言っても生産者の意識が高いのです。オセアニアの国々のように、広大な大地で何百頭を放牧するという方法ではなく、限られた牧場の中でいかにおいしいミルクを作るかを競っているような国なんです。

チーズの生産管理も厳密で、ミルクの品質が一定以下だとチーズ工場に納品できない、逆に品質の良いミルクだと高い金額で買い取ってもらえる、そんな決まりがあるのです。生産者の方たちも必死ですよね。だからこそ世界的な評価を得ているのでしょう。

ただし、こんなクリームチーズでも、そのまま食べてみると微妙な味の違いには気付きにくいものなのです。でも、ケーキとして焼いてみるとハッキリと違いが分かるようになるのです！　本当に滑らかさが全然違いますから！　口に含んだ瞬間に圧倒されるような舌ざわりですね。

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